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Autour du fromage, un peu d’histoire …

Lors des premières sédentarisations des tribus et peuplades, l’homme se mit à domestiquer les animaux et notamment les herbivores. Le lait est devenu un aliment que l’homme apprit à conserver.

Le mot FROMAGE vient vraisemblablement du mot FORME et certaines fabrications ont donné leur nom au produit plus tard, tels les crottins issus des « crots » qui étaient en fait des pots en grès utilisés pour les lampes à huile et qui, une fois trouées, faisaient office de faisselles.

Durant le Haut Moyen Age, et sous l’influence des moines, de nombreuses variétés fromagères naquirent et l’on retrouve aujourd’hui ces produits pour notre plaisir gourmet.

De Charlemagne à Napoléon III, des personnages célèbres de l’Histoire s’employèrent à donner franchises, droits et gages à certains fromages émaillant leur bon plaisir, y compris louis Xi qui, sauvé d’un ours par deux bûcherons, imposa le Saint Marcellin à la table royale.

Grâce à Pasteur et à ses études sur la flore microbienne et les levures, on apprit à maîtriser les techniques de fabrication qui furent ainsi un peu moins soumises aux aléas du hasard.

Avec l’avènement du chemin de fer, en pleine époque du machinisme, le fromage se mit à voyager et permit ainsi de nourrir les nombreuses cités ouvrières.

Néanmoins, le fromage n’apparut sur les tables bourgeoises, réellement qu’au 19ème siècle.


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Pâte fraîche, pâte molle, pâte demi-ferme, pâte ferme, pâte dure ou encore pâte persillée ... sur quoi allez-vous porter votre choix ?
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